紅酒的過(guò)濾與沉淀 為什么要對(duì)紅酒進(jìn)行澄清呢？葡萄酒過(guò)濾機(jī)的作用
一瓶清澈的葡萄酒往往更容易被大眾消費(fèi)者所接受，飲用的時(shí)候才會(huì)不影響感官享受。那么是什么因素會(huì)讓葡萄酒顯得渾濁呢？葡萄酒過(guò)濾機(jī)在其中發(fā)輝了哪些作用呢？
為什么要對(duì)紅酒進(jìn)行澄清呢？葡萄酒過(guò)濾機(jī)的作用主要有以下兩個(gè)因素：
一是：葡萄酒在剛剛釀造完成時(shí)，酒液中帶有一些懸濁顆粒
二是：葡萄酒在瓶中陳年的過(guò)程中，酒中的物質(zhì)彼此之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)形成沉淀物。
這兩種情況都是葡萄酒釀造過(guò)程中不可避免的正?，F(xiàn)象。于是為了應(yīng)對(duì)這兩種情況下膠(fining)和過(guò)濾(il-tering)的方法應(yīng)運(yùn)而生
下膠的目的：主要是為了提前預(yù)防，陳年之后可能出現(xiàn)的沉淀
葡萄酒過(guò)濾機(jī)具體做法是：酒中加入澄清劑，澄清劑會(huì)與酒里的某些物質(zhì)結(jié)合，讓陳年以后可能形成的沉淀。在裝瓶之前就提前析出并被過(guò)濾掉。常見(jiàn)的澄清劑：
包括雞蛋清和明膠。由于這些澄清劑最終會(huì)形成沉淀并被過(guò)濾掉不會(huì)溶于酒液，因此無(wú)需出現(xiàn)在成分表上。
葡萄酒過(guò)濾機(jī)過(guò)濾的目的：則是濾去葡萄酒釀造完成時(shí)，那些肉眼可見(jiàn)的懸濁物。
常見(jiàn)的方法包括用于濾去大塊懸濁物的深度過(guò)濾(depth tion),和濾去小塊懸濁物的表面過(guò)濾(surfacei filteration).
